Los pasos basicos en la preparacion de cerveza son 5, pero dentro de estos pasos tenemos subpasos, los cuales les voy a explicar con mis palabras en que consiste cada uno, identificado con un *, los cuales se realizan durante el paso principal..
1º MACERACION: En este paso lo que hacemos básicamente es activar las enzimas de la propia malta para extraer el azucar (y de los cereales en el caso que le agregaramos), y asi obtenemos la primera parte del mosto con una elevadad densidad, por la gran concetracion de azucar en el mismo.
*Recirculado: Consiste en hacer circular el mosto durante la maceracion para que sobre el falso fondo se forme un filtro natural con la misma malta, quedando la parte mas gruesa abajo y lo mas fino arriba, lo hacemos extrayendo mosto por la canilla inferior de la olla y agregandolo lentamente de nuevo a la olla.
2º HERVIDO: Una vez obtenido el mosto principal, lo que hacemos en equilibrar la densidad del mismo con el agregado de agua, segun la densidad del mismo es la graduacion alcoholica de nuestro producto final, a mayor densidad mayor concentracion de azucar, lo que significa mayor alimento para las levaduras, traduciendose en mayor concentracion etilica. Cuando logramos la densidad adecuada pasamos a hervir el mosto, con esto logramos esterilizar la mezcla, ya que se pueden arrastrar bacterias u otro tipos de microorganismos de los procesos anteriores, y esto podria hacer que el mosto se descomponga y haber trabajado en vano.
*Filtrado: consiste en filtrar el mosto pricipal para obtener un mosto claro y con la menos cantidad de restos malta posible. Esto lo hacemos con el mismo falso fondo de la olla de maceracion.
*Equilibrado de densidad: Agregamos agua al mosto principal para lograr la densidad adecuada, para lograr una graduacion alcoholica aproximada a lo que deseamos.
*Primera lupulizacion: consiste en agregar el lupulo al mosto.
*Clarificacion: agregamos el clarificante.
*Segunda lupulizacion: volvemos a agregar el lupulo al mosto, generalmente la misma cantidad que en la primera lupulizacion.
*Enfriado: este paso es importante, ya que si pasaramos el siguiente paso sin enfriar, la levadura podria morir (ya que es un organismo vivo y tiene su temperatura ideal) y no producirse la fermentacion, tambien es importante ya que le damos tiempo al clarificante para que cumpla su funcion y precipiten todos los solidos del mosto.
3º FERMENTACION: Ahora lo que buscamos es la produccion de alcohol en la futura cerveza.
*Hidratacion de la levadura: esto lo tenemos que hacer ya que en el mercado se consiguen levaduras secas y es necesario hidratarla antes de agregarla al mosto, esto se hace segun las indicaciones del fabricante.
Una vez hidratada la levadura se la agrega al mosto y lo pasamos a un recipiente hermetico al cual le instalamos una trampa de aire o airlock, para dejar salir el dioxido de carbono producido durante la fermentacion de los azucares y evitar que entre aire en el mosto y este se contamine.
4º EMBOTELLADO: Despues de haber fermentado el mosto ya decimos que dejo de ser mosto y paso a ser cerveza propiamente dicha, pero esta todavia no esta madura ni carbonatada. Este paso consiste en transvasar la cerveza del envase de fermentacion a las botellas, las cuales deben estar esteriles para no afectar la cerveza.
*Azucarado: lo que hacemos es agregar algun tipo de azucar, ya sea de caña, pastillas carbonatadoras o azucar de maiz para que las levaduras presentes en la cerveza formen el gas de nuestra cerveza.
5º ESTACIONADO: Ya cuando nuestra cerveza se encuentra embotellada y tapada hermeticamente solo tenemos que esperar, posiblemente la parte mas dificil por la ansiedad de saber como resulto nuestro producto, ya que ninguna cerveza sabe igual a la otra, siempre el sabor varia entre produccion y produccion.
*Carbonatacion: es el primer periodo de el estacionado, ya que es cuando la levadura produce el gas y la futura espuma de la cerveza.
*Maduracion: es el siguiente paso del estacionado, en este momento la cerveza se estabiliza, los sabores se van integrando y la misma obtiene su caracter propio y sutileza, lo cual lo vamos a sentir al momento de degustarla.
Estos son los pasos basicos durante la produccion de cerveza, mas adelante voy a subir los mismos pasos con temperaturas, tiempos, consejos, equipos, etc. Es decir, la receta propiamente dicha.
Cabe aclarar que todo el contenido de este blog es de mi autoria, y asi mismo las recetas o pasos. La produccion de cerveza tiene tantas recetas como fabricantes cerveceros, yo hablo desde mis escasos y humildes conocimientos y experiencia propia, espero sepan valorarlo.
Saludos!
Javier Martin.
miércoles, 1 de junio de 2011
Materia prima
Buenas, hoy vamos a hablar de los ingredientes basicos para la elaboracion de nuestra cerveza. Basicamente estos son 4:
*Malta: Esta constituida por semillas de cebada malteadas, de aqui obtendremos mas que nada los azucares, que es el alimento de las levaduras que van a producir el alcohol durante el fermentado. Pero ademas tambien obtendremos el color y aroma de nuestra cerveza. Existen multiples tipos de maltas, esto hace variar nuestro tipo de cerveza, tambien la combinacion de estas nos van a dar ciertos tipos y variedades de cerveza.
*Levadura: Es ni mas ni menos que un hongo, es decir un microorganismo viviente, el cual se alimenta de ciertos glucidos, dando como producto final energia para su propia vida, pero ademas alcohol etilico y dioxido de carbono (CO2) que es lo que nos interesa a nosotros. Existen levaduras de fermentacion alta (o flotante) que nos da un tipo de cerveza ALE, y las de fermentacion baja ( se van al fondo de recipiente de fermentacion) que nos da una cerveza de tipo LAGER, es decir con un sabor mas afrutado.
*Lupulo: Es una flor, que solo se cosecha una vez al año, por eso cuando lo compramos viene en forma de pequeños cilindros ya que se los seca y procesa para poder conservarlo, es de color verde y nos da aromas, amargor y tambien afecta, mejor dicho mejora la espuma de nuestra cerveza, existen muchos tipos de lupulos, cada uno con sus caracteristicas propias de amargor y aroma, usandose o combinandose para lograr nuestro objetivo. El lupulo se empezo a usar relativamente no hace tanto tiempo comparando el tiempo de existencia de la cerveza.
*Agua: No se puede hablar mucho de este ingrediente primordial, es solo Oxigeno e Hidrogeno.
Aparte de estos ingredientes tambien existen otros que nos van a dar ciertas caracteristicas extras en nuestra cerveza, como por ejemplo:
*Clarificante: Lo que nos brinda un clarificante es una cerveza mas "limpia", ya que hace precipitar todos los solidos como restos de malta y lupulo cuando termina el proceso de hervido, y asi obtenemos una cerveza mas clara y sin tanto sedimento.
*Carbonatadores: Se agregan al final del todos los procesos y antes de embotellar y lo que hacen es producir el gas de la cerveza, en realidad son el alimento de la levadura para que esta forme el gas (Co2). Dentro de estos tenemos varios tipos:
-Azucar de caña: Nos da un sabor asidrado.
-Pastillas carbonatadoras: Brinda una burbuja mas gruesa.
-Azucar de maiz: Obtenemos una espuma mas fina y sutil.
-Co2: Dioxido de carbono propiamente dicho, esto solo lo utilizan las plantas industriales fabricantes de cerveza, a menos que en casa tengamos el equipo especial para el inyectado de Co2.
*Cereales: Tambien se pueden agregar otros cereales como trigo, avena, maiz, centeno e incluso arroz. Estos nos dan otro caracter y sabor a la cerveza.
Saludos!
Javier Martin.
*Malta: Esta constituida por semillas de cebada malteadas, de aqui obtendremos mas que nada los azucares, que es el alimento de las levaduras que van a producir el alcohol durante el fermentado. Pero ademas tambien obtendremos el color y aroma de nuestra cerveza. Existen multiples tipos de maltas, esto hace variar nuestro tipo de cerveza, tambien la combinacion de estas nos van a dar ciertos tipos y variedades de cerveza.
*Levadura: Es ni mas ni menos que un hongo, es decir un microorganismo viviente, el cual se alimenta de ciertos glucidos, dando como producto final energia para su propia vida, pero ademas alcohol etilico y dioxido de carbono (CO2) que es lo que nos interesa a nosotros. Existen levaduras de fermentacion alta (o flotante) que nos da un tipo de cerveza ALE, y las de fermentacion baja ( se van al fondo de recipiente de fermentacion) que nos da una cerveza de tipo LAGER, es decir con un sabor mas afrutado.
*Lupulo: Es una flor, que solo se cosecha una vez al año, por eso cuando lo compramos viene en forma de pequeños cilindros ya que se los seca y procesa para poder conservarlo, es de color verde y nos da aromas, amargor y tambien afecta, mejor dicho mejora la espuma de nuestra cerveza, existen muchos tipos de lupulos, cada uno con sus caracteristicas propias de amargor y aroma, usandose o combinandose para lograr nuestro objetivo. El lupulo se empezo a usar relativamente no hace tanto tiempo comparando el tiempo de existencia de la cerveza.
*Agua: No se puede hablar mucho de este ingrediente primordial, es solo Oxigeno e Hidrogeno.
Aparte de estos ingredientes tambien existen otros que nos van a dar ciertas caracteristicas extras en nuestra cerveza, como por ejemplo:
*Clarificante: Lo que nos brinda un clarificante es una cerveza mas "limpia", ya que hace precipitar todos los solidos como restos de malta y lupulo cuando termina el proceso de hervido, y asi obtenemos una cerveza mas clara y sin tanto sedimento.
*Carbonatadores: Se agregan al final del todos los procesos y antes de embotellar y lo que hacen es producir el gas de la cerveza, en realidad son el alimento de la levadura para que esta forme el gas (Co2). Dentro de estos tenemos varios tipos:
-Azucar de caña: Nos da un sabor asidrado.
-Pastillas carbonatadoras: Brinda una burbuja mas gruesa.
-Azucar de maiz: Obtenemos una espuma mas fina y sutil.
-Co2: Dioxido de carbono propiamente dicho, esto solo lo utilizan las plantas industriales fabricantes de cerveza, a menos que en casa tengamos el equipo especial para el inyectado de Co2.
*Cereales: Tambien se pueden agregar otros cereales como trigo, avena, maiz, centeno e incluso arroz. Estos nos dan otro caracter y sabor a la cerveza.
Saludos!
Javier Martin.
lunes, 30 de mayo de 2011
domingo, 29 de mayo de 2011
Hacemos nuestra propia cerveza
Hola! Soy Javier Martin, un amante, admirador y "fanatico" de la buena cerveza, la idea de este blog es contactar personas que tengan el mismo hobbie, hacer cerveza artesanal para nuestro consumo, y asi crecer en cuanto a conocimiento sobre la realizacion de esta bebida que durante miles de años fue producida y degustada.
La cerveza representa la pasion pura al hacer algo que nos gusta, ya que hay que tener ganas, predisposicion y tiempo para fabricarla. Creo que somos bastantes los apasionados por la produccion y degustacion de un producto de calidad, un sabor incomparable y mas que nada el orgullo de beber algo que hicimos nosotros mismos con tanto amor, cuidado y tiempo. Mi idea es transmitirles mis escasos conocimientos de este enorme e interminable mundo que es producir nuestra propia bebida en casa, ya sean recetas, tips, errores (para no cometerlos), consejos en cuanto a tipos de materia prima, etc. Es la primera vez que creo un blog y espero poder compartirlo con muchas personas, y que sean muchos los que compartan cosas conmigo.
La idea es que entre todos formemos una comunidad, me encantaria que envien sus palabras para poder compartirlas con todos, asi que sean bienvenidos y espero encontrar muchos "locos de la cerveza" como yo y no sentirme tan solo!
Saludos!
Javier Martin.
La cerveza representa la pasion pura al hacer algo que nos gusta, ya que hay que tener ganas, predisposicion y tiempo para fabricarla. Creo que somos bastantes los apasionados por la produccion y degustacion de un producto de calidad, un sabor incomparable y mas que nada el orgullo de beber algo que hicimos nosotros mismos con tanto amor, cuidado y tiempo. Mi idea es transmitirles mis escasos conocimientos de este enorme e interminable mundo que es producir nuestra propia bebida en casa, ya sean recetas, tips, errores (para no cometerlos), consejos en cuanto a tipos de materia prima, etc. Es la primera vez que creo un blog y espero poder compartirlo con muchas personas, y que sean muchos los que compartan cosas conmigo.
La idea es que entre todos formemos una comunidad, me encantaria que envien sus palabras para poder compartirlas con todos, asi que sean bienvenidos y espero encontrar muchos "locos de la cerveza" como yo y no sentirme tan solo!
Saludos!
Javier Martin.
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